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做菜时,这“4类菜”不建议放蚝油,看完早叮嘱家人,涨知识了

admin2022-04-2815新2手机代理管理端

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老于第一次知道蚝油,还是在姑父家的宾馆,当时有一位厨师来应聘,姑父便让他炒一道蚝油生菜!事后,我问姑父,那么多道菜,为什么单单要考这道菜?

姑父说:蚝油生菜看似简单,但对于火候的掌握,蚝油加入的时间都是有很高的要求的,如果蚝油加入的时间不对,这道菜就白瞎了!从这之后,我才知道,蚝油并不是随便放的!

如今,蚝油已经成了家家户户,几乎是逢菜必加的调味品!无论是凉拌、烹炒、煮炖,总感觉放入适量的蚝油,菜肴就会更加的新鲜!

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蚝油,原产于广东,它是用生蚝的蚝肉煮汤,再把汤汁熬制粘稠后得来的!蚝油养丰富,堪称是调味品中营养最丰富的也是最高的,尤其是蚝油的滋味非常鲜美,做菜时只要放入适量的蚝油,就能提升整道菜品的鲜香滋味!

但是,蚝油再好,下面这4类菜在烹调的时候,不建议大家放蚝油!为什么?别急,下面就详细地给大家说一说,看完之后,别忘了早点叮嘱家里人!

第一类:糖醋类的菜品

糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋排骨等等,对于酸甜口味的菜品来说,老于不建议大家放蚝油!因为,醋的味道本来就非常的突出,并且菜品中加入的糖,本身除了甜味外,还具有增鲜、去腥的作用。

所以,当糖醋类的菜品在加入蚝油后,等于鲜上加鲜,最后结果不是更鲜,而是会使菜品的滋味发苦!因为,蚝油本身也含有大量的谷氨酸钠(味精),所以,糖醋类的菜品不建议使用蚝油!

第二类:麻辣类的菜品

麻辣小龙虾、麻婆豆腐、沸腾鱼、水煮肉片等等,每次说到这样的菜品,老于的口水就忍不住地往下流啊!太下饭,太下酒、无论是冬天还是夏天吃都过瘾!但是,这一类的菜品,蚝油就不建议加了!

因为,这一类的菜品主要突出的不是鲜,就是麻和辣,已经滚烫的食材,只有这样吃起来才过瘾!而这一类的菜品在放入蚝油后,除了能吃到咸味,鲜味是尝不出来的,所以,加了也等于白加!

第三类:烧、炖类的菜品

老于看到很多朋友在炖肉、炖骨头的时候,加入大量的蚝油,以此来提鲜,其实,到了最后蚝油的鲜味已经没了,只剩下咸味了!因为,蚝油不耐高温,在高温下它的鲜味会快速挥发。

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