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以太坊开奖网(www.326681.com):二月二吃凉拌“龙头肉”,要记准有“6加1不加”,家人全年龙抬头

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在我国的传统节日中,最不入流但人们却过得风生水起的节日,非二月二莫属。因为二月二紧跟在春节、元宵节后面,人们在经过了春节的忙碌应酬、元宵节的休闲娱乐之后,本应该是对节日氛围感最薄弱的时刻。但是,在民间二月二的热闹程度一点也不比任何一个传统节日逊色,除了丰富多彩的娱乐、祭祀活动,更有数不尽的节日美食,精彩纷呈、应接不暇。

全国各地比较统一的有二月二、吃龙头,就是要在二月二这天给家人买上一大块猪头肉吃。特别是过去物质匮乏的年代,人们一年到头难得吃上几次肉,一块卤好的猪头肉肥而不腻,吃到嘴里别提多鲜香肥美,是最诱人的美味。如果那种刚买回家的卤猪头肉,热乎乎的可以直接切片便是绝佳的下酒菜,吃的就是猪头肉原汁原味的卤肉风味。如果感觉滋味还不够丰腴,搭配上葱丝、香菜小段,凉拌后便又把这种馥郁香味升华了数个档次。

有时候,我们到外面饭店吃饭,感觉饭店凉拌出来的下货肉味道鲜香馥郁,可是自己在家怎么也拌不出那种味道,那是关键调味料没有掌握好。二月二吃凉拌“龙头肉”,要记准有“6加1不加”,家人全年龙抬头:

一、加白糖

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人们在外面饭店吃到的凉拌菜,入口是一种很惊艳的复合立体味型,这里面起关键作用的便是白糖。因为舌尖是感触甜味的,入口的一瞬间首先接触到的部位便是舌尖。制作凉拌菜、红烧菜、鱼香菜等,都离不开白糖。与其他菜型不同,凉拌菜的甜味只是起到一种合味提鲜的作用,要吃不出甜味的同时,却品出一种复合的鲜香味道,也就是传说中的画龙点睛的妙用。

二、加复合香味葱油

饭店中制作凉拌菜,除了白糖之外,第二个“杀手锏”就是复合香味的葱油,我们在家也能自制:普通的玉米油,加入八角、桂皮、姜片、香叶、香菜梗,小火浸炸出香;加入粗葱丝继续浸炸至葱丝变成焦黄色;最后加入几克花椒,立即停火,借着余温把花椒的香味给浸炸出来。浸泡一晚后,把各种香料捞出,便得到复合香味的葱油。不管是制作凉拌菜,还是调馅包饺子,都鲜到极致。

三、加生抽酱油

凉拌肉类菜肴,离不开生抽酱油:主要为菜品提供酱香、鲜香与咸味作用。据研究,让人感觉相同咸度的调味,用生抽酱油比用食盐,人体能少摄入三分之一的盐分,这对于健康大有裨益。

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